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孔府宴中时令名菜之一 ——清蒸鲥鱼

“清蒸鲥鱼”是以鲥鱼为主料,以花油为辅料,加上料酒、香醋、细盐、葱段、蒜片、花椒等佐料,笼蒸调理而成。鲥鱼亦名时鱼,属海产鱼。夏季入我国南方之长江、珠江、钱塘江中产卵,先在淡水河流中生长,然后返回大海。往返定时,故名鲥鱼。李时珍说:“鲥出江东,今江中皆有,而江东独盛。故应天府以充御贡。” 

据分析,鲥鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、糖类、钙、磷、铁、维生素(B1B2)、核黄素及尼克酸等成分。 

中医理论认为,鲥鱼性味甘、平。入脾、肺经。具有开胃,暖中,补虚的功效。适用于脾胃虚弱,食少,腹胀,四肢无力等症。“清蒸鲥鱼”脂肪肥厚,肉质细腻,色鲜味美,汤汁清香,乃孔府宴中的时令名菜之一。

 

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