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孔府宴中造型美观的时令菜——冬瓜盅

“冬瓜盅”是以青皮冬瓜为主料,以肚仁、鲜贝、鲜乌鱼、水发香菇和刺参、笋尖、竹荪、银耳等为辅料,加料酒、精盐等佐料,笼蒸调制后而成。由于冬瓜周围刻以图案,上面又有圆形花牙边盖,成菜很象一个杯子,故称“冬瓜盅”。

冬瓜是夏季中人们经常食用的蔬菜之一。据分析,每百克冬瓜含蛋白质0.4克,糖2.4克,胡萝卜素0. 01毫克,尼克酸0.3毫克,维生素C16毫克,钙19毫克,磷12毫克,铁0.3毫克,钾l36毫克,钠7.5毫克,镁5.5毫克,氯21毫克。冬瓜与其他蔬菜不同的是含钠量低,不含脂肪。不但肥胖症患者食之可减肥,而且肾脏病、浮肿病、糖尿病患者用之亦有益。

祖国医学认为,冬瓜味甘淡,性微寒。具有清热解毒,化痰生津,除烦止渴,利尿消肿的功能。适用于痰热喘咳,热病烦渴或消渴,水肿'小便不利,痈肿,泻痢,痔漏等症。我国古代医学家还认为它有抗衰老的作用。《神农本草经》中记载,食冬瓜可“令人悦泽好颜色益气不饥,久服轻身耐老。”此外,冬瓜亦有开胃作用,以其作

肴下饭,还可促进食欲。

“冬瓜盅”荦素兼有,清鲜味美,而且造型美观,是孔府宴中的时令菜。

 

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