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孔府宴席中的春季时令菜——炸椿鱼

炸椿鱼的主料为鲜香椿芽,辅料为鸡蛋清和面粉。其做法大致是:将稍带盐味的椿芽蘸满用鸡蛋清和面粉和成的稀蛋糊,然后一束一束地放入油锅内炸至微黄色,捞出后象一条条的小鱼,故名炸椿鱼”。

香椿的幼芽及嫩叶味美可口,并含有较高的营养成分。据化验,它含有挥发油、胡萝卜素及维生素BC等。在药理上它具有清热解毒、健胃理气等功效。其树皮及果实入药后,有收敛止血,去湿止痛,清虚热,治虚火、头晕和鱼刺哽咽等症。

此菜鲜香酥嫩,具有香椿芽的特殊香味,甚受人们喜爱,久传不衰。“香椿芽拌豆腐”更是一般群众在“谷雨”前后经常喜吃的菜肴。另外,香椿芽与其他食物一起烹调,还可以防腐矫味。

 

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