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衍圣公府的日常家肴——荚蓉海参

“芙蓉海参”是以水发海参(切成长条)为主料,以西红柿(切成珐)为主要辅料,配以木耳、鸡蛋,再加上料酒、细盐、高汤,葱、蒜等佐料一同炒匀而成。

海参  海参的营养成分和药用价值见《衍圣公府宴席中最常用的“三大件”》一文。

西红柿  又名番茄,原产予南美洲,传入我国大约有300年的历史。它既可作蔬菜用,又可作水果吃,由于其果实色泽艳丽,还被爻,们视为“观赏果”。

西红柿是无人不知的营养佳品。据分析,每百克西红柿中含蛋 白质0.9克,脂肪0.3克,碳水化合物2.5克,钙8毫克,磷20毫克,铁0.9毫克,胡萝卜素0.35毫克,热量16千卡,并含有维生素B1B2及尼克酸等。其中所食的蛋白质、铁、维生素C、胡萝卜素和尼克酸都高于苹果和黄瓜。此外,西红柿还含多种有机酸和大量的水分,这些物质有助于消化、解署和利尿的功效。

中医理论认为,西红柿味甘酸,性徽寒。具有消热解毒、健胃消食,生津止渴的功能口可用以治热病烦渴,胃热口渴,口干,不思饮食等症。近年研究发现,西红柿中含有一种抗癌、抗衰老的物质,叫“谷胱甘肽”。据测定,当人体内谷胱甘肽的浓度上升时,癌症的发病率就明显下降,同时还可以推迟某些细胞的衰老。这种物质可破坏体内的致癌因子,然后将它们通过消化道驱除出体外。

“芙蓉海参”鲜香嫩滑,海味浓郁,色泽绚丽,且含有胶体蛋白质维生素和无机盐类,对人体健康非常有益,因而成为衍圣公府的日常家肴。

 

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