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孔府宴中的名菜佳肴——油淋乳鸽

“油淋乳鸽”是以5只乳鸽为主料,加入料酒、酱油、细盐、葱、蒜、花椒、小茴香等佐料进行腌渍,经油炸后,切块整形摆于盘内,将炸好的花椒油,淋匀鸽体,即可登席。

俗话说:“宁吃飞禽四两,不吃走兽半斤”。鸽是素食飞禽,其肉鲜香味嫩,尤以乳鸽为上乘。鸽肉不但可作佳肴,而且含有蛋白质、脂肪、灰分和钙、磷、铁等营养成分。

中医理论认为,鸽肉性味甘、成,入肝、肾、肺经。有补肾益解毒消痛的作用。《增补食物秘书》记载:它能“调经益气,解药毒,益亦解毒”。《本草求真》说它“为久患虚羸要药”;“凡入肺肾受伤,多缘精亏气弱,精益损者,则气益祛,气愈祛者,则精益虚”。常食鸿肉,“则精既见其有补,而气益见其有益也”。故可作为久病虚赢,气祛食少,妇人血虚经闭等患者的食疗补品。

“油淋乳鸽”焦嫩酥脆,肉香味美,鸽香甚浓,十分适口,是孔府宴中的名菜佳肴。

 

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