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孔府宴中色泽鲜美的菜肴——炒软鸡片

炒软鸡片是以鸡蛋为主料,配以木耳、青豆、西红柿、胡萝卜,再加佐料烹制而成的菜肴。

此菜的做法大致是:先将鸡蛋清打入盆内,打散搅匀,白油加热后,将蛋清徐徐下入锅内,用铲子炒动,使其慢慢浮起,即成软鸡片。炸好捞出,再在锅内加入料酒等佐料,加足清汤,下入主料和辅料,调好味后,淋匀番油,即可出锅装盘。

鸡蛋除含有优质的蛋白质和多种维生素外,还含有多种人体必需的常量和微量元素。据分析,每50克蛋白,约含蛋白质5克、磷8毫克、钙9毫克、铁0.1毫克l而每50克蛋黄,更含蛋白质7克、磷226毫克、铁3.5毫克。就含钙来说,一个鸡蛋比半斤猪肉还多。

从医学上说,蛋清性味甘凉,可用来治疗热毒及咽喉肿痛等症。蛋黄性平味甘,具有滋阴宁心润肺的功效。临床上常用以治疗阴虚心烦,失眠及更年期综合症等疾病。

炒软鸡片中的青豆、木耳、西红柿、胡萝卜等为菜中之辅料,均含有丰富的营养,但主要是用来增加菜中的色彩,引起人们更多的食欲。   

此菜色泽鲜美,黑白红黄,色素协调,品味清香,柔软细腻,是老幼咸宜的菜肴。特别是由于所含的磷、铁、钾、钙等较高,因而对儿童青少年智力发育十分有利。

 

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