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孔府宴中的海产名馔—一凤尾鲍鱼

“风尾鲍鱼”是以水发鲍鱼为主料,以鸡蛋糕、油菜、青瓜、樱桃为辅,加上料酒、细盐、大葱、生姜、花椒等佐料烹制而成。当将鲍 鱼慢火炖透后,捞出摆于盘内,上面放置蛋糕和樱桃,将油菜摆在鱼之两边;前边安放上已雕好的风凰头,再将青瓜雕成凤凰尾置于后面,故称“风尾鲍鱼”。

鲍鱼  亦名“鳆鱼”,学名“皱纹盘鲍”,是鲍科动物中的上品。因其贝壳若入耳,故俗称“海耳”。由于它有特殊的明目功能,故又有“明目鱼”之称。它习性象鱼,实际并非鱼,而是一种单壳软体动物。

李时珍说它“附石而生,状如蛤……肉与壳可两用”。鲍鱼的腹足肌肉肥大,脆嫩柔滑9清香鲜美,久负盛名。苏东坡知登州府时,品尝了鲍鱼之鲜,拍案叫绝,即兴赋《鳆鱼行》诗赞之。诗中引用王莽、曹操爱吃此鱼的故事说:“两雄一律盗汉家,嗜好亦若肩相差”。还说此鱼运到淮北,售价极其昂贵,“一枚何啻千斤值”。苏东坡还曾亲自烹制过,后来便成为“东坡鲍鱼”的名菜。

鲍鱼不但是宴席上的美味佳肴,而且富含蛋白质、脂肪、磷、钙、碘、维生素A等多种营养成分,所以经常食用能滋补健身,健康长寿。

中医用鲍鱼作为食疗品,认为其味甘成,性平。有滋阴清热,养肝明目之功能。可治疗肝肾阴虚,骨蒸劳热及肝血虚,视物昏暗等症。其硬壳也入药,即是中药学中所说的“石决明”(亦称“千里光”)。李时珍说,其“壳成、平,无毒(肉与壳同功)。”主治目障翳痛,青盲。久服,益精轻身,明目磨障。”又治“肝热风热,青盲内障,骨蒸劳极”。由此可见鲍鱼的药用价值。

“风尾鲍鱼”造型美观,形似凤凰,色泽鲜艳,鱼肉细嫩柔软,鲜香可口,是孔府宴中的名菜之一。   

 

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