您身边最快捷的翻译专家
您现在的位置:首页 » 文化杂谈 » 孔府宴中的常用菜——炸溜鱼

孔府宴中的常用菜——炸溜鱼

“炸溜鱼”是以红鱼(即鲤鱼,曲阜人称鲤鱼为红鱼)为主料,以鸡蛋、面粉、白糖为辅料,加入料酒、酱油、香醋、芫荽叶、葱、蒜、花椒等佐料烹制而成。

鲤鱼  李时珍说,因其“鳞有十字纹理,故名理。(鲤)处处有之。诸鱼惟此鱼最佳,故为食品上味。”

鲤鱼不仅味道鲜美,而且从其优于其他肉类食品的营养价值为人称道。据分析,每一百克鱼肉含蛋白质17.3克,脂肪5.1克,盐酸3.1毫克,磷1 75毫克,铁1.6毫克,钙25毫。此外,还含有硫胺素、核黄索、维生素(B1B2AC)、尼克酸及十几种游离氨基酸。这些鱼肉的化学组成与人体肌肉的化学组成很接近,蛋白质的氨组成,肌群之间存在着相当多量的可溶性成胶物质,组织结构细致而柔软,煮熟后,其损失之水分只有1030%,比畜肉少得多,人食后消化吸收率达96%。因此,鲤鱼很适合老人、妇女、儿童食用,所以常食鲤鱼能滋养补虚,却病延年。

中医理论认为,鲤肉味甘性平,有补脾健胃,利水消肿,通乳的功能。对脾胃虚弱所致的食少消瘦,倦怠乏力,水肿等症有治疗作用,特别是在防治妇科疾病方面有卓著的效果,因而常为民间所嗜用。

需要注意的是,吃鲤鱼时,最好将鱼两侧皮内一条似白线的筋抽出弃之。这样,既可去腥臊之味,又能更好地发挥其补益效能。

“炸溜鱼”外层酥脆,里边鲜香肉嫩,品味特佳,是孔府宴中的常用菜。

附:《曲阜人为什么称鲤鱼为“红鱼”》

在曲阜,人们习惯地将鲤鱼称为“红鱼”,而且孔氏族人在祭孔 时,也不用鲤鱼而用鲫花鱼,这是怎么回事呢?

原来在鲁昭公十年(周景王十三年,公元前532年),孔子二十岁时,夫人亓官氏生了儿子后,鲁昭公派人送来一条鲤鱼。当时,孔子才只是鲁国的一个管仓库的小吏(“委吏”),居然能蒙国君赐以鲤鱼,这确实使孔子感到是一种殊荣。为了纪念这件事,便给他儿子取名为“鲤”,字“伯鱼”。孔鲤被孔氏后裔称为“二世祖”(宋徽宗崇宁元年,即公元1102年,追封他为“泗水侯”)。为了避他的讳,孔氏族人祭孔时便不用鲤鱼;同时,曲阜人也就将鲤鱼改称为“红鱼”了。 

孔鲤无事迹可述,也没有什么著作流传后世,但在《论语·季氏篇》里有记述孔子教孔鲤学《诗》学《礼》的一段对话。如今孔庙东院里有一处古迹叫“诗礼堂”,就是专为此事而建。清乾隆帝来曲阜时,还为这所古建筑亲笔写了一幅“绍绪仰斯文识大识小,趋庭传至教学礼学诗”的楹联呢!

 

本文提供由翻译公司北京翻译公司 

转载请注明原文地址 

 

 

 

 

 

http://www.jiayinte.com/

翻译公司北京国贸部

热线:010-65812169
电话:010-65815980
传真:010-65815902
邮箱jiayinte2008@126.com
公司地址:北京市建国路99号910室(国贸大厦正东50米,中服大厦910室,CBD中央商务圈最核心部位,地处国贸地铁口)

翻译公司北京海淀部

热线:010-51286580
电话:010-82191315
传真:010-82191316
企业QQ:800004650
邮箱:jiayinte@163.com
公司地址:西直门金贸中心A座1127室(西直门地铁站A口50米)

翻译公司北三环部

英语专线: 010-64201948
小语种专线:010-64203637
24小时热线:13911235215
企业QQ:800004650
邮箱:jiayinte@126.com
公司地址:北京市东城区石油和化学工业规划院241室(地铁和平里北街B口)

翻译公司三元桥部

热线:010-64290825
电话:010-64208431
24小时热线:13911235215
企业QQ:800004650
邮箱:jiayinte@126.com
公司地址:北京市朝阳区三元桥贵国酒店前行500米豪成大厦1205室(地铁柳芳站A口附近)

翻译公司上海部

热线:021-61416565
传真:021-61416565
24小时热线:13911235215
企业QQ:800004650
邮箱:jiayinte@126.com
公司地址:上海市人民路855号淮海中华大厦1505室

翻译公司深圳部

热线:0755-61391161
传真:0755-61391161
企业QQ:800004650
邮箱:jiayinte@126.com
公司地址:深圳市福田区振兴路101号华匀大厦416室