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孔府宴中的时令鲜肴——清蒸毛脚蟹

“清蒸毛脚蟹”是选用每只250克的湖中毛脚蟹四、五只为主料,经加工整治后,加入料酒、细盐,上笼蒸后取下整形饰图,然后取手碟数个,倒入香醋、麻油、撒上姜末,一起上桌。

历代名人学者都爱吃蟹。苏东坡说:“但愿有蟹无监洲”。《红楼梦》的作者曹雪芹更爱吃蟹。因此,古人有诗赞蟹日:“不到庐山  辜负目,不食螃蟹辜负腹。”

蟹肉不仅味道鲜美,而且营养极其丰富。据分析,每百克蟹肉中,含蛋白质14克,脂肪5.9克,糖类7.4克,以及钙、磷、铁、维生素AB多种游离氨基酸等营养成分。

中医理论认为,蟹味成,性寒。有滋阴养斑,活血行瘀,续筋接骨的功能。用于肝肾阴斑亏虚,眩晕健忘,视力障碍和妇女产后血瘀腹痛.胎衣不下,以及跌打损伤,瘀血肿痛,筋伤骨折等症均有疗效,外用又能解漆毒。

值得注意的是食生蟹容易中毒,更易患寄生虫瘸,所以“生吃螃蟹活吃虾”的说法是违反卫生要求的。而死援,变质发臭的蟹更需禁食。这是因为螃蟹有喜吃动物尸体的习性,肠子里很容易含有各种有毒物质和致病菌,而且蟹的肠壁很薄,死后肠里的细菌很快就会引起肉质腐烂发臭,蟹体内的组氨酸会产生有毒的组胺,入食后就会发生食物中毒。此外,蟹与柿予不要同时吃,也不要吃蟹后立即吃柿子和急于饮用茶水。

当今吃蟹的方法很多,无论是蒸、炒、焖、煮等都需经半小时加热熟透,现做现吃。有皮肤过敏、湿疹、癣、疮毒等皮肤病者,则少食为好。

“清蒸毛脚蟹”色泽鲜艳,品味鲜美,蟹黄飘香,蟹脂蟹膏肥嫩滋口,是孔府宴中的时令鲜肴,也是有益于健康的保健食品。

 

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