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孔府“寿宴”中必备的佳肴——长寿鸡

“长寿鸡”是以中华鳖(亦称甲鱼)为主料,母鸡一只为辅料,将两者整治好后,先用水氽一遍,然后一起加清汤炖煮,煮沸后撤去浮沫,加入料酒、细盐、葱段、姜片以及用布包好的花椒等佐料,文火慢炖,炖至香鲜酥烂时,倒入汤盘内,再稍加整理,使鸡鳌分明,即可上桌。

鳖肉  为鳖科“中华鳖”的肉,是一种美味健身滋补佳品。其肉质极其鲜美,细细嚼之,兼有鸡、牛、羊、鱼等风味,故名“五味鸡”。鳖肉早年列入宫廷菜谱,一直是中国食谱中的高级佳肴。

鳖肉营养丰富。据分析,每百克含蛋白质王7.3克、脂肪4克、钙15毫克、磷43毫克、铁2.5毫克、尼克酸3.7毫克、硫胺素O.62毫克、核黄素0.37毫克。

《本草纲目》说:“(鳖)内甘、平、无毒。作瀖(肉羹)食,治久痢、长髭须;作丸服,治虚劳、脚气。”《日用本草》谓:“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足弦◇总之,鳘一身都是宝。例如:鳖甲可养阴清热,平肝熄火,民间常用以治疗疟疾、牙痛和痈疽;鳖卵对久泻久痢不愈者有独特疗效;鳖血能治小儿疳积潮热;胆汁外用可治痔疮等症。

需要注意的是:鳖的性能是滋阴,放只适用于阴虚者。脾胃虚寒、消化不良及孕妇不宜食之。又,鳖肉不宜与菟菜、猪肉、鸡蛋、鸭肉、土偶同食。 

中华鳖与母鸡同炖,自古美馔,品其汤,食其肉,汤鲜肉香,人皆称绝。常吃其肉饮其汤,有壮阳益肾,补阴生津之效,可以健康长寿。因此,“长寿鸡”这道菜是孔府寿宴中的必备佳肴。

 

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