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七十五代衍圣公孔祥珂亲自取名的菜肴—一“一卵孵双凤”

七十五代衍圣公孔祥珂极爱吃鸡,厨师们为之费尽心机,不断变幻花样,但时间久了,什么清蒸鸡、红炖鸡、黄焖鸡、辣子鸡、炒鸡丝、炸鸡丁等他都吃腻了。怎么办呢?、“内厨”名师张昭曾想来想去,想出了一个新招。他用两只雏鸡加佐料先以文火炖煮,然后,装入瓜内,露出双鸡头,上笼蒸后,取出端上餐桌。孔祥珂食之甘爽,视之型奇便问是什么菜。张昭曾答曰:“西瓜鸡”孔祥珂一听觉得太粗俗,一面品味,一面看到莱肴中的瓜似卵,鸡似风,开顶盖后,恰似双风跃跃欲出,随取名为“一卵孵双凤”。以后,便成为衍圣公府夏季的传统时令菜。

据分析:每百克鸡肉含蛋白质23.3克,脂肪仅2.5克,钙1毫克,磷189毫克,铁2.8毫克,钠12毫克,硫胺素o03毫克,核黄素0.09毫克,其他还含有维生索AE和烟酸等。脂肪多含不饱和脂肪酸,是老年心血管疾病患者的理想蛋白质肉食品。

鸡不仅是营养丰富的美味珍品,而且性甘平偏温,有“益五脏,补虚损,健脾胃,强筋骨,调经血,止血带”的功效。鸡的内脏都能入药,而从鸡胃中剥下的淡黄色的内膜“鸡内金”,含有大量的消化酶,对食欲不振,消化不良有很好的疗效。

西瓜一身是宝,其肉汁中的有用成分十分丰富。据分析:它含果糖、葡萄糖、蔗糖、钾盐,维生素丙、胡萝卜素、蕃茄烃、瓜氨酸、谷氨酸、精氦酸、丙酸、磷酸、苹果酸、腺嘌呤、甜菜砼等达十几种之多。

“一卵孵双凤”菜肴中的西瓜虽不食用,但经笼蒸后,它的营养成分都渗入鸡肉内,增加鸡肉的食疗作用。由于西瓜中含有多种糖分,而且其性味甘淡寒,泻暑热,止烦渴,所以孔祥珂自然“食之甘爽”了。

“一卵孵双凤”外形新颖别致,品味鲜美、淡雅,富有孔府菜的烹饪特色,是炎热酷暑季节中的应时佳肴。

 

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