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炒豆芽成了衍圣公府的传统菜

孔府菜中也有极普通的菜,并且因其具有特殊意义而用来招待贯宾。据《孑L府内宅轶事》记载:豆芽菜是自乾隆年间开始成为孔府传统菜的。据说,有一次乾隆来曲阜用膳时,吃得很少,在一旁侍膳的衍圣公见了很着急,传话叫厨房想办法,因为珍贵名菜皇帝都不感兴趣了。怎么办呢?厨师于是先放上几粒花椒在油内炸炸,然后顺手抓了把豆芽炒炒就送上来。乾隆没见过花椒,问衍圣公这是什么。衍圣公回答说:“花椒,是提味的。”乾隆夹起豆芽尝了尝称赞说:“味道果然不错。”这一句话使孔府如获恩典,从此,炒豆芽便成了孔府的传统菜了。

实际上,这种很普通的绿豆芽营养又高,药效也好,它每百克含蛋白质3.2克、脂肪0.1克、碳水化合物4克、粗纤维0.7克、钙23毫克、磷51毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.04毫克。每千克绿豆芽可以生热300卡。其抗坏血索的含量是同等数量牛奶的6倍。

绿豆芽气味甘、平,无毒,含有一种特殊的酶,它能分解亚硝胺,阻止致癌物质发生。经常食用绿豆芽,对人体大有裨益。

下面再谈谈花椒。“金风送爽花椒香”,这是宋朝诗人范大成赞花椒的诗句。

花椒既是调味品,还是一味重要的中药。花椒又名秦椒,属芸香科,果实内含川椒素,不饱和有机酸、皂素等。根据祖国医学记载,花椒有“温中止泻,燥湿杀虫,除六腑寒冷,暖胃止疼”的功能。特别是由于它除具有浓郁的香味之外,还能除膻解腥。俗话说:“五味调和百味香”在所有调味品中,除了油、盐、酱、醋,它的用途可居诸香料之首。这是由于它的果实内含有大量挥发性芳香油之故。试想,花椒既然香味浓郁,又有健胃促进食欲之效,再加上孔府厨师的精湛技艺,吃腻了山珍海味的乾隆皇帝,能吃上这样从来没吃过的清素菜——花椒油炒豆芽,怎能不大加称赞呢?当时乾隆尚不知晓这种菜还是具有食疗作用的药膳,假如知道的话,这位善于养生保健的皇帝大概会忘掉自己的身分,把菜吃得一千二净的吧

 

 

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